Catégorie recherchée : Coquillages & crustacés

Noix de Saint-Jacques au lard, purée de châtaignes par Cyril Lignac

Ingrédients : Beurre , Bouillon de volaille , Crème fraî­che liquide , Lard fumée , Marron , Noix de Saint-Jacques , Poivre , Sel

Tajine crevettes aux cinq parfums par Bruno Milesi

Ingrédients : Colombo , Coriandre , Crème fraîche liquide , Crevette , Cumin , Curcuma , Fenouil , Huile d'olive , Oignon , Poireau , Raz el hanout , Sel , Vin blanc

Fagot de légumes aux écrevisses par Marc Meneau

Ingrédients : Beurre , Carotte , Céleri , Courgette , Echalote , Ecrevisse , Fenouil , Poivre , Poivron , Sel , Tomate , Vin blanc

Noix de Saint-Jacques, la Royal Oyster, Wakamé, Saké, Yuzu par Yves Mattagne

Ingrédients : Blue ocean , Boragecress , Caviar de citron , Concombre , Crazy pea , Crème de wasabi , Crème d’Isigny , Encre de Seiche , Gelée d’huître , Gingembre , Groseille de mer , Huile de sésame , Huître , Jus de yuzu , Mirin , Noix de Saint-Jacques , Saké , Sésame blanc , Sésame noir , Soja , Tomate , Wakamé , Yuzu

Langoustines pimentées à la nougatine d’ail doux par Alain Dutournier

Ingrédients : Ail , Beurre de crustacé , Cébette , Citron , Crème fleurette , Farine , Gingembre , Huile d'olive , Huile de sésame , Huître , Jus de veau , Lait , Langoustine , Levure , Mie de pain , Muscat , Oeuf , Piment d'espelette , Poivre noir , Sel , Sucre semoule

Escargots en croûte de pistache par Damien Duquesne

Ingrédients : Beurre de pistache , Chapelure , Coquille d'escargot , Escargot , Jus de citron , Piment d'espelette , Pistache verte , Salade , Sel

Vapeur « Dim Sum » de gambas et combawa par Thierry Burlot

Ingrédients : Combawa , Coriandre , Fleur de sel , Gamba , Huile d'olive , Pâte à raviole , Sauce soja