Catégorie recherchée : Autres viandes

Grillade de wapiti au poivre des dunes par Martin Gagné

Ingrédients : Beurre , Echalote , Fond de gibier , Huile d'olive , Médaillon de wapiti , Poivre des dunes , Vin rouge

Boudin blanc Fleurs de Lys par Jean-Michel Turin

Ingrédients : Artichaut , Beurre , Boudin blanc , Champignon de Paris , Crème fraîche liquide , Echalote , Fleur séchée , Foie gras , Fond de veau , Fond de volaille , Gingembre , Moutarde , Oeuf , Poivre , Ris de veau , Sel , Trompette , Truffe , Vinaigre de Xerès , Volaille

Pain de viande d’orignal par Manuel Kak’wa Kurtness

Ingrédients : Bacon , Beurre , Bouillon de boeuf , Carotte , Céleri , Chapelure , Oeuf , Oignon , Pain au levain , Sariette , Saucisse , Viande d’orignal

Les cuisses de grenouilles et Schniederspäetle par Antoine Westermann

Ingrédients : Ail , Bouillon de légume , Bouquet garni , Crème double , Cuisse de grenouille , Echalote , Farine , Fond blanc de volaille , Noilly Prat , Oeuf , Oignon , Poivre , Sel , Vin blanc , Vinaigre

Paupiette de lièvre à la royale par Rémy Giraud

Ingrédients : Ail , Carotte , Cognac , Echalote , Foie gras , Girofle , Graisse d'oie , Lard gras , Laurier , Lièvre , Persil , Pied de veau , Poivre , Sel , Thym , Vin rouge

Cuisses de grenouilles au beurre mousseux et millefeuille de coppa séchée par Walter Bellon

Ingrédients : Beurre , Coppa , Cuisse de grenouille , Fines herbes , Huile d'arachide , Huile d'olive , Muscade , Oignon , Poireau , Poivre , Pomme de terre , Sel

Saucisse de Morteau, oeuf poché, et crème de lentilles par Sylvie Laroche

Ingrédients : Bouquet garni , Carotte , Crème fraîche liquide , Fond de veau , Lard , Lentilles vertes du Puy , Oeuf , Oignon , Poivre , Saucisse de Morteau , Sel , Vin blanc