Catégorie recherchée : Fruits de mer

Carpaccio de Saint-Jacques à l’orange sanguine par Pescanova

Ingrédients : Côte de bette , Cumin , Huile d’olive , Noix de Saint-Jacques Pescanova , Orange sanguine , Poivre , Sel

Oursins de l’Île aux Moines et velouté de fleurs de capucines safrané par Alain Passard

Ingrédients : Beurre , Citron vert , Fleur de capucine , Fleur de sel de Guérande , Oeuf , Oursin , Persil , Safran

Nage de Saint-Jacques par Sophie Menut

Ingrédients : Anis étoilé , Beurre , Bouquet garni , Carotte , Céleri , Cerfeuil , Citron , Echalote , Girofle , Poireau , Poivre , Saint Jacques , Sel , Vin blanc

Araignée de mer aux condiments, fine gelée acidulée emulsion de crustacés par Mathieu Viannay

Ingrédients : Araignée , Bouillon , Ciboulette , Echalote , Fumée d'araignée , Mayonnaise

Poelée de grosses crevettes sur une purée de pois chiches aux dattes, chutney de dattes par Jean-Marc Kieny

Ingrédients : Citron vert , Crevette grise , Datte séchée , Mangue , Miel , Oignon , Poivre long , Purée de pois chiche

Poêlée de gambas par Philippe Jourdin

Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Coriandre , Cumin , Gamba , Huile d'olive , Jus d'orange , Jus de carotte , Jus de citron , Orange , Pamplemousse , Persil , Poivre , Quinoa , Saté , Sel

Langoustines rôties aux graines de pavot par Jean-Yves Leuranguer

Ingrédients : Beurre , Carotte , Citron vert , Coriandre , Langoustine , Mangue , Oignon , Pavot bleu , Poireau , Sauce soja , Shitaké