Papillote de saint-pierre, citronnelle-lime par William Ledeuil |
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Ingrédients : Ail , Citronnelle , Coriandre , Fenouil , Feuille de lime , Fleur de sel , Huile d'olive , Jus de citron , Mandarine , Oignon , Poivre , Saint Pierre , Wasabi
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Sushis d’huîtres spéciales au caviar d’Aquitaine par Stéphane Raimbault |
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Ingrédients : Afalfa , Algue , Caviar d'Aquitaine , Concombre , Fleur , Gingembre confit , Huile d'arachide , Huître , Mirin , Riz rond , Saké , Sauce d'huître , Sauce soja , Sel , Sésame , Sucre semoule , Vinaigre de riz , Wasabi
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Trio de noix de saint-jacques crues, wasabi, thon rouge par Wout Bru |
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Ingrédients : Ail , Avocat , Basilic , Citron , Coriandre , Crème fraîche liquide , Eau , Echalote , Foie gras , Gélatine , Gingembre , Glucose , Huile d'olive , Lait , Noix de Saint-Jacques , Oeuf , Pain , Poivre , Pomme Granny , Sauce soja , Sel , Sucre semoule , Thon rouge , Vinaigre balsamique , Wasabi
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Turbot sauvage aux coquillages, jus de pomme verte au wasabi par Eric Briffard |
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Ingrédients : Algue , Beurre , Bigorneau , Ciboulette , Coque , Couteau , Eau minéral , Gélatine , Gingembre , Huile d'olive , Muscadet , Poivre noir , Pomme verte , Turbot , Wasabi
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Foie gras de canard poêlé et gambas nacrées en feuille de pain par Rémi Robert |
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Ingrédients : 2ème édition de "Tous au restaurant" , Beurre , Butternut , Crème fraîche liquide , Farine , Foie gras de canard , Gamba , Gros sel , Huile d'olive , Lait , Lentin de chêne , Navet , Nori , Oyster leaves , Pain ciabatta , Poivre , Pousse d'épinard , Riz , Sel , Sucre semoule , Vinaigre balsamique , Vinaigre d'alcool , Wasabi
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Crabe pressé mais pas trop, raviole de caviar à l’eau de mer et glace au wasabi par Philippe Geneletti |
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Ingrédients : Beurre , Caviar , Chair de crabe , Citron vert , Concombre , Coriandre , Crème fraîche , Eau de mer , Essence de coriandre , Fève de Tonka , Gelée élastique , Gelée végétale , Huile d'olive , Neige carbonique , Pain de campagne , Piquillos , Poivre , Sel , Sucre semoule , Wasabi
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Bœuf Vintage Beef Select en chaud et froid façon maki par Michaël Fulci |
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Ingrédients : Chou-fleur , Filet de boeuf , Moutarde , Oignon , Pain de mie , Parure de boeuf , Truffe noire , Vinaigre de Barolo , Wasabi
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