Vinaigrette De Crustacé | Recettes de cuisine de chef : blog / guide de recettes de cuisine et de livres élaborées par des professionnels

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Tartare de maigre aux salicornes et espuma de tourteau par Frédéric Mauchien

Posté par : Guide recette

| 8 novembre 2010

Nom du Chef :

Frédéric Mauchien

Nb etoiles Michelin :

N/A

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

N/A

Restaurant :

Le Richelieu (17)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

Moyenne

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

1 h

Temps de cuisson :

N/A

Diaporama photo :

N/A

Séquence video :

Oui

Ingrédients : Ail , Anis étoilé , Bouillon de légume , Céleri , Cerfeuil , Ciboulette , Citron , Eau , Echalote , Estragon , Farine , Fécule de pomme de , Fenouil , Filet de maigre , Fleur de sel , Gingembre , Huile , Huile d'olive , Laurier , Levure , Oeuf , Persil , Piment d'espelette , Ricard , Romarin , Salicorne , Sel , terre , Thym , Tomate , Tourteau , Vin blanc , Vinaigrette de crustacé

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