Truite de mer marinée au raifort et betterave, soubise de shioggia, épines vinettes et asperges par Damien Bouchery |
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Ingrédients : Ail , Asperge verte , Betterave rouge , Epine vinette , Fond blanc de volaille , Grain de poivre , Gros sel , Huile d'olive , Huile de pépin de raisin , Laurier , Lierre , Oignon rouge , Piment d'espelette , Poivre , Raifort , Sel , Shioggia , Sucre semoule , Thym , Truite , Vinaigre basque , Vinaigre rouge
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