Carpaccio de langouste marinée au miel d’acacia, copeaux de foie gras cru au poivre marin par Philippe Mile

Ingrédients : Bouillon de girolle , Cébette , Eau , Fleur de bourrache , Fleur de sel , Foie gras , Girolle , Huile d'olive , Langouste , Miel d'acacia , Poivre , Poivre marin , Sel , Trompette de la mort , Vinaigre d'échalote

Boeuf persillé par Hans Valimaki

Ingrédients : Boeuf , Café expresso , Carotte , Cerfeuil , Citron , Crème fraîche liquide , Eau , Echalote , Huile , Huile d'ail , Jus de carotte , Jus de veau , Mirin , Oignon , Patate , Pâte miso , Porto blanc , Roquette , Sauce soja , Sel , Sucre brun , Sucre semoule , Tapioca , Thym , Vin blanc , Vin rouge , Vinaigre d'échalote , Vinaigre de sherry , Xanthane