Carpaccio de betteraves aux agrumes et aux amandes par Cécile Guillo |
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Ingrédients : Amande , Betterave , Ciboulette , Huile de tournesol , Orange , Pamplemousse rose , Poivre , Sel , Vinaigre de vin
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Pavé de loup de mer rôti sur la peau, effiloché de légumes aigres-doux, homard et tartare de crustacés par Jean-Michel Eblin |
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Ingrédients : Anchois , Artichaut poivrade , Basilic , Carotte , Citron , Echalote , Epices , Homard , Huile d'olive , Jus d'orange , Loup de mer , Oignon , Poivron rouge , Vinaigre de vin
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Tartes fines de Saint-Jacques par Philippe Bélot |
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Ingrédients : Beurre , Beurre demi-sel , Cerfeuil , Echalote , Fumet de poisson , Noix de Saint-Jacques , Pâte feuilletée , Poireau , Poivre , Sel , Vinaigre balsamique , Vinaigre de vin
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Filet de merlu et pétales d’ail frits par André Gauzère |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Feuille de brick , Fleur de sel , Huile d'olive , Merlu , Persil , Piment d'espelette , Poireau , Sel , Vinaigre de vin , Vinaigre de Xerès
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Suprême de bar croustillant aux amandes par Stéphane Schmidt |
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Ingrédients : Amande , Beurre , Câpre , Citron jaune , Cornichon , Echalote , Epinard , Fleur de sel de Guérande , Huile d'arachide , Jus de volaille , Moutarde forte , Oeuf , Pain de mie , Pavé de bar , Persil , Poivre , Sel fin , Vinaigre de vin , Vinaigre de Xerès
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