Tartare de bar, sorbet poivron par Nicolas Masse

Ingrédients : Badiane , Ciboulette , Citron jaune , Echalote , Filet de bar , Gingembre , Huile d'olive , Piment d'espelette , Poivron , Sucre semoule , Vinaigre de Banyuls

Tartare de bar de ligne par Nicolas Masse

Ingrédients : Badiane , Ciboulette , Echalote , Filet de bar , Gingembre en poudre , Huile d'olive , Piment d'espelette , Sel , Vinaigre de Banyuls

Carpaccio du Veau d’Aveyron et du Ségala sur une rémoulade de roquette au vieux Laguiole, réhaussé de noix du Périgord et gingembre et d’un verjus de Chasselas de Moissac au curcuma frais par Gérard Garrigues

Ingrédients : Cerneau de noix , Chasselas , Coriandre , Curcuma , Gingembre , Huile d'olive , Huilez de noix , Laguiole , Poivre , Sel , Veau d'Aveyron , Verjus de Chasselas , Vinaigre de Banyuls

Salade de fèves au jambon de Lacaune par Alain Chabrier

Ingrédients : Ciboulette , Eau , Fève , Huile d'olive , Jambon de Lacaune , Piment d’espelette , Sel fin , Vinaigre de Banyuls

Bouchées de foie gras par Eric Leautey

Ingrédients : Foie gras , Miel , Pain d'épices , Poivre , Pomme , Sel , Vinaigre de Banyuls

Rouleaux d’aubergine par Thierry Marx

Ingrédients : Aubergine , Beurre , Citron , Gambas , Huile d'olive , Moutarde , Oignon , Roquette , Saumon , Tomate , Vinaigre de Banyuls