Figues fraîches rôties en croûte de pistache par Yoann Péron |
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Ingrédients : Beurre , Cannelle , Citron , Figue , Girofle , Jus d'orange , Oeuf , Pistache , Porto rouge , Poudre d'amande , Sucre cassonade , Sucre semoule , Vin rouge , Vinaigre balsamique
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Le cochon, travaillé comme une terrine, condiments moutarde-estragon et caramel porto par Fabrice Roche |
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Ingrédients : Ail , Betterave , Carotte jaune , Carotte orange , Céleri , Champignon de Paris , Cochon , Cognac , Courgette , Echalote , Estragon , Foie de volaille , Graine de moutarde , Herbe , Huile d'olive , Lard , Oignon , Persil , Pomme , Porto , Radis , Romarin , Salade , Vinaigre balsamique , Vinaigre de Xerès
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Thon et foie gras traités de façon gourmande par Éric Gonzalez |
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Ingrédients : Ail , Echalote , Enoki , Fleur de sel , Foie gras , Gingembre , Huile d'olive , Oignon vert , Salade d’algue , Sel , Shiitake , Thon , Thym , Vinaigre balsamique , Vinaigre de Xerès
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Salade de caille, copeaux de Zéphyr et vinaigrette au miel de fleur de sarrasin par Jean-François Méthot |
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Ingrédients : Beurre , Echalote , Fromage , Huile d noix , Huile de truffe , Huile végétale , Lime , Mesclun , Miel de sarrasin , Moutarde , Oeuf de caille , Orange , Poivre , Poivre rose , Sel , Suprême caille , Vinaigre balsamique
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Poule au pot par Thierry Burlot |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Chapelure , Crème fleurette , Fleur de sel , Huile d’olive , Laurier , Navet , Oeuf , Oignon , Parmesan , Pâte à raviole , Poireau , Poivre , Poule , Riz arborio , Suprême de poule , Thym , Vinaigre balsamique
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Homard bleu breton en salade de remoulade facon Waldorf par Nicolas Stamm |
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Ingrédients : Carotte , Céleri , Cerneau de noix , Colorant vert , Concentrée de tomate , Crème fraîche , Cumin , Fleur de sel , Fromage blanc , Homard , Huile d'olive , Ketchup , Mayonnaise , Poivre , Pomme , Sel , Tabasco , Vinaigre balsamique , Xérès
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Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette par Martin Faucher |
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Ingrédients : Beurre , Farine , Figue , Fleur de sel , Foie gras , Huile d'olive , Oeuf , Pamplemousse , Poivre , Roquette , Sel , Sucre semoule , Vinaigre balsamique
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