Dos de cabillaud cuit sur peau, girolles et roquette, brandade aux piquillos par Alain Mihura

Ingrédients : Beurre , Cabillaud , Girolle , Huile d'olive , Oignon , Panais , Piquillos , Roquette , Tomate confite , Vinaigre balsamique

Oursins de Galice servis en coque, noix de Saint-Jacques, chou fleur, roquette et pamplemousse rose par Erwan Houssin

Ingrédients : Chou fleur violet , Chou-fleur , Ciboulette , Coquille Saint-Jacques , Crème fraîche liquide , Huile d'olive , Lait demi-écrémé , Oursin , Pamplemousse rose , Poivre , Roquette , Sel , Vinaigre balsamique

Fraîcheur de primeurs de l’île de Ré en fin mesclun à l’huile de noisette par Roland Bernard

Ingrédients : Echalote , Fleur de sel , Gros sel , Huile de noisette , Poivre , Pomme de terre , Salade , Sel fin , Vinaigre balsamique

Salade de poulpe tiède et pommes de terre safranées, sauce vierge au balsamique par Ludovic Ordas

Ingrédients : Ail , Aneth , Bouillon de volaille , Câpre , Cébette , Ciboulette , Citron confit , Citron jaune , Fenouil sec , Gros sel , Huile d'olive , Laurier , Oignon rouge , Persil , Poivre , Poivre mignonnette , Pomme de terre , Poulpe , Romarin , Safran , Sel , Vin blanc , Vinaigre balsamique

Pissenlit de saumon, parfum de curry par Philippe Conticini

Ingrédients : Ananas , Crème fraîche liquide , Curry , Filet de saumon , Fleur de sel , Huile d'arachide , Lait de coco , Pissenlit , Poire , Poivre , Vinaigre balsamique

Salade de bison mariné par Ferran Adrià

Ingrédients : Ail , Bison , Coriandre , Graine de sésame , Huile , Jus de citron , Laitue , Menthe , Pousse de laitue , Tomate séchée , Vinaigre balsamique , Worcestershire

Banon servi tiède sur artichauts poivrade fondants par Guy Martin

Ingrédients : Artichaut poivrade , Banon , Basilic , Citron , Echalote , Huile d'olive , Pignon de Pin , Poivre , Sel , Vinaigre balsamique