Sandre de ligne en écailles de saucisse noire par Thierry Schwartz

Ingrédients : Beurre , Chou vert , Filet de sandre , Fumet de poisson , Huile , Oeuf , Poivre , Raisin , Saucisse noir , Sel , Verjus , Vin rouge

Sablé breton et salade de choucroute par Eric Guérin

Ingrédients : Agar-agar , Baie de cassis , Baie de genièvre , Beurre , Chou vert , Choucroute , Ciboule , Crème épaisse , Cumin , Farine , Farine de blé noir , Jarrte de veau , Lard fumé , Mascarpone , Miel , Oeuf , Sucre semoule , Sucre vergoise , Verjus

Rôti d’anguille et sauce cresson par Bernard Charret

Ingrédients : Ail , Anguille , Betterave , Beurre , Carotte , Crème fraîche liquide , Cresson , Echalote , Huile de pépin de raisin , Menthe , Moutarde rouge , Oeuf , Roquette , Sésame , Sucre semoule , Verjus , Vinaigre de vin

Consommé épicé de cancalaises et foie gras par Olivier Roellinger

Ingrédients : Beurre , Bouillon de volaille , Carotte , Céleri , Coriandre , Epice , Fenouil , Foie gras de canard , Huile de sésame , Huître , Macis , Poivre blanc , Sauce soja , Verjus , Vin

Salade de truite fumée, concombre et avocat, vinaigrette au concombre par John Fleer

Ingrédients : Avocat , Caviar de truite , Citron vert , Concombre , Huile d'olive , Mâche , Oeuf , Poivre , Sel , Truite fumée , Verjus , Vinaigre de champagne

Saint-Jacques rôties au lard fumé, endives, sauce verjus par Yoann Péron

Ingrédients : Bouillon de volaille , Champignon de Paris , Crème fleurette , Echalote , Endive , Girofle , Huile d'olive , Jus de citron , Lait , Lard fumé , Laurier , Miel , Noilly Prat , Noix de Saint-Jacques , Poireau , Poivre , Potimarron , Raisin , Sel , Thym , Verjus , Vin blanc sec

Foie gras mariné au verjus, fine galette de champignons de Paris par Pascal Barbot

Ingrédients : Beurre , Champignon de Paris , Citron jaune , Feuilles de brick , Fleur de sel , Foie gras de canard , Huile de noisette , Marmelade de citron , Orange , Poivre , Poudre de champignon , Sirop d'érable , Verjus