Tourteau, macédoine de légumes, pousses et germes aux agrumes par Frédéric Vardon |
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Ingrédients : Ail , Betterave , Beurre , Carotte , Citron , Cognac , Concentré de tomate , Daîkon , Fenouil , Fenouil sec , Homard , Huile d'olive , Orange , Pamplemousse , Piment d'espelette , Poireau , Poivre , Riquette , Sel , Sel fin , Thair de tourteau , Thym , Tomate
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Chartreuse de saumon frais et poireaux par Patrick Asfaux |
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Ingrédients : Ail , Crème fraîche liquide , Curcuma , Echalote , Fumet de poisson , Huile d'olive , Jurançon , Lomo , Poireau , Poivre , Saumon , Sel , Thym
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Turbot de Noirmoutier en croûte de raifort par Yannick Germain |
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Ingrédients : Ail , Baie de genièvre , Bouillon de légume , Chapelure , Chou vert , Choucroute , Crème fraîche , Echalote , Huile d'olive , Lard fumé , Laurier , Muscade , Pignon de Pin , Poivre , Pomme de terre , Raifort , Riesling , Safran , Sel , Sucre semoule , Thym , Turbot , Vin blanc
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Filet de sole jus de coquillages et poireaux par Nicolas Conraux |
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Ingrédients : Ail , Beurre demi-sel , Cerfeuil , Citron , Coquillage , Crème fraîche liquide , Filet de sole , Oignon , Persil , Poivre , Sel , Thym , Vin blanc
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Petits artichauts farcis d’une fine ratatouille au parmesan, marmelade de tomates aux aromates par Jacques et Laurent Pourcel |
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Ingrédients : Ail , Artichaut violet , Aubergine , Beurre , Chapelure , Citron , Courgette , Fond blanc , Huile d'olive , Laurier , Oignon , Parmesan , Poivre , Poivron rouge , Poivron vert , Sel , Sucre semoule , Thym , Tomate
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Ravioles de queue de boeuf et bouillon Thaï par Jean-Francois Pantaléon |
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Ingrédients : Boeuf , Carotte , Céleri , Citronnelle , Coriandre , Courgette , Eau , Echalote , Farine , Fenouil , Feuille de lime , Gingembre , Gingembre rose confit , Laurier , Oeuf , Oignon , Poireau , Poivre , Poivre noir , Queue de bœuf , Raviole , Sauce soja , Sel , Thym , Vin rouge
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Escargots aux lentilles et crème de thym par Jean-Michel Lorain |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Bouillon de légume , Bouquet garni , Carotte , Céleri , Crème fraîche , Echalote , Escargots de Bourgogne , Huile de pépin de raisin , Lentilles vertes du Puy , Oignon , Poireau , Poitrine fumée , Poivre , Sel , Thym
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