Joues de porc, sauce poivrade, purée de céleri rave par Yves Bazet |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Céleri , Crème fraîche , Farine , Huile d'olive , joue de porc , Jus de veau , Lait , Laurier , Oignon , Poivre , Sel , Thym , Vin rouge , Vinaigre de vin
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Bouillon de foie gras par Gilles Choukroun |
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Ingrédients : Ail , Baie de genièvre , Basilic , Carotte , Céleri , Cerfeuil , Champignon de Paris , Citron , Echalote , Fenouil , Fleur de jasmin , Foie gras de canard , Girofle , Gros sel , Laurier , Poireau , Poivre , Romarin , Thym
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Parmentier de queue de boeuf par Andrée Rosier |
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Ingrédients : Ail , Carotte , Céleri , Echalote , Huile , Lait , Oignon , Persil , Poivre , Pomme de terre , Queue de bœuf , Sel , Thym , Vin rouge
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Paupiette de lièvre à la royale par Rémy Giraud |
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Ingrédients : Ail , Carotte , Cognac , Echalote , Foie gras , Girofle , Graisse d'oie , Lard gras , Laurier , Lièvre , Persil , Pied de veau , Poivre , Sel , Thym , Vin rouge
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Le carré de veau en croûte de sel et son jus au thym par Patrick Omont |
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Ingrédients : Beurre , Eau , Farine , Fond de veau , Gros sel , Thym , Veau
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