Tête de veau, légumes de printemps et écume de gribiche par Jean-Luc Wahl |
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Ingrédients : Câpre , Carotte , Cornichon , Eau , Girofle , Huile d'arachide , Moutarde , Oeuf , Oignon , Oignon rouge , Poireau , Poivre de Séchuan , Sel , Tête de veau , Vin blanc , Vinaigre blanc
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Tête de veau, sauce ravigote par Jean-Pierre Vigato |
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Ingrédients : Bouquet garni , Carotte , Citron , Eau , Farine , Girofle , Oignon , Poireau , Poivre noir , Pomme de terre , Sauce ravigote , Tête de veau , Vinaigre
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Il fassonne « de la tête aux pieds » par Davide Palluda |
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Ingrédients : Aubergine , Bouillon de légume , Carotte , Céleri , Courgette , Eau , Epaule de veau , Faux-filet , Gélatine , Huile d'olive , Langue de veau , Oignon , Persil , Pied de veau , Poivre , Sauce tomate , Sel , Tête de veau , Veau , Vinaigre , Vinaigre de vin
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