Huîtres à la vietnamienne par Warren Turnbull

Ingrédients : Citron vert , Coriandre , Dashi , Echalote , Gingembre , Huître , Piment rouge , Sauce de poisson , Sauce soja , Sirop , Vinaigre de riz

Bavaroise aux poires, coulis poire-cannelle, glace à la Grappa par Fabrizio la Mantia

Ingrédients : Cannelle , Crème fouettée , Eau , Gélatine , Grappa , Lait , Oeuf , Poire , Sirop , Staboline , Sucre semoule , Xantana

Menthe rafraîchissante, sorbet et ganache au chocolat amer, zéphyr mentholé par Christelle Brua

Ingrédients : Amande , Beurre , Cacao , Chocolat , Crème fleurette , Eau , Farine , Fondant , Gélatine , Glucose , Lait , Menthe , Oeuf , Sirop , Sucre semoule , Tant pour tant blanc

Filet d’agneau, coings et sanguins, risotto d’épeautre par Thierry Chouin

Ingrédients : Ail , Beurre demi-sel , Coing , Epautre , Filet d'agneau , Huile d'olive , Jus de viande , Laurier , Oignon , Orange sanguine , Pioreau , Poitrine fumée , Sirop , Thym

Soufflé glacé à la mandarine par Eric Leautey

Ingrédients : Crème fraî­che liquide , Eau , Liqueur de mandarine , Mandarine , Mandarine confite , Oeuf , Pignon de Pin , Sirop , Sucre semoule

Le gâteau Macaé 2011 par Hervé et Grolleau Laurent

Ingrédients : Beurre , Cannelle en poudre , Chocolat , Chocolat au lait , Crème anglaise , Crème fraîche , Eau minérale , Farine , Farine d'amidon , Gélatine , Glucose atomisé , Lait , Liqueur de cassis , Noix , Oeuf , Pulpe d'açai , Pulpe d’atemóia , Sirop , Sucre semoule , Vanille

Fruits d’été et brioche perdue par Sophie Menut

Ingrédients : Abricot , Brioche , Cerise , Citron , Fraise , Lait , Miel , Oeuf , Pêche , Rhum brun , Sirop , Sucre semoule