Gourmandise chocolatée, au caramel fleur de sel et fraîcheur d’ananas par Christophe Schmitt

Ingrédients : Chocolat , Crème fouettée , Farine , Fécule , Fleur de sel , Noisette , Poudre de noisette , Sirop , Sucre semoule , Vanille

Huîtres à la vietnamienne par Warren Turnbull

Ingrédients : Citron vert , Coriandre , Dashi , Echalote , Gingembre , Huître , Piment rouge , Sauce de poisson , Sauce soja , Sirop , Vinaigre de riz

Bavaroise aux poires, coulis poire-cannelle, glace à la Grappa par Fabrizio la Mantia

Ingrédients : Cannelle , Crème fouettée , Eau , Gélatine , Grappa , Lait , Oeuf , Poire , Sirop , Staboline , Sucre semoule , Xantana

Menthe rafraîchissante, sorbet et ganache au chocolat amer, zéphyr mentholé par Christelle Brua

Ingrédients : Amande , Beurre , Cacao , Chocolat , Crème fleurette , Eau , Farine , Fondant , Gélatine , Glucose , Lait , Menthe , Oeuf , Sirop , Sucre semoule , Tant pour tant blanc

Filet d’agneau, coings et sanguins, risotto d’épeautre par Thierry Chouin

Ingrédients : Ail , Beurre demi-sel , Coing , Epautre , Filet d'agneau , Huile d'olive , Jus de viande , Laurier , Oignon , Orange sanguine , Pioreau , Poitrine fumée , Sirop , Thym

Rubinette d’Ezanvillle pochée au sirop d’hibiscus, panacotta et pomme acidulée par Rémi Van Peteghem

Ingrédients : Apple blossom , Cassonade , Chanteclerc , Citron , Crème de Calvados , Crème fraîche liquide , Eau , Gélatine , Hibiscus , Jus de pomme , Pâte feuilletée , Poivre rouge , Pomme Granny , Rubinette , Sirop , Sucre semoule

Soufflé glacé à la mandarine par Eric Leautey

Ingrédients : Crème fraî­che liquide , Eau , Liqueur de mandarine , Mandarine , Mandarine confite , Oeuf , Pignon de Pin , Sirop , Sucre semoule