Nougat glacé aux pistaches, érable et fruits confits par André Loiseau

Ingrédients : Amande , Coulis de fruit rouge , Crème fouettée , Fruit confit , Oeuf , Orange , Pistache , Sel , Sirop d'érable , Sucre d’érable

Tranche de Foie Gras épaisse confite et laquée aux agrumes par David Alessandria

Ingrédients : Agar-agar , Anis vert , Balsamique blanc , Beurre , Cannelle , Cardamome , Champignon de Paris , Citron jaune , Citron vert , Clémentine , Echalote , Foie gras , Magret fumé , Miel , Oignon , Orange , Pamplemousse , Persil , Poivre long , Sauce soja , Sirop d'érable , Sucre semoule , Vin blanc

Chaud-froid d’oeuf au sirop d’érable et vinaigre de xérès par Alain Passard

Ingrédients : Crème fleurette , Fleur de sel , Oeuf , Poivre noir , Quatres épices , Sirop d'érable , Vinaigre de Xerès

Club dessert au foie gras et pommes caramélisées par Jean-Pierre Cloutier

Ingrédients : Beurre , Foie gras cru , Lait , Oeuf , Pain brioché , Poivre , Pomme , Sel , Sirop d'érable

Carpaccio de biche, panna cotta à l’oignon, caramel de vinaigre de framboise, riz soufflé et noix de coco grillée par Hugues Massey

Ingrédients : Bouillon , Confiture de framboise , Crème fraîche , Filet de biche , Gélatine , Huile végétale , Noix de coco rapée , Parmesan , Riz sauvage , Sel , Sirop d'érable , Vinaigre de framboise

Pot-au-feu au yuzu par Kei Kobayashi

Ingrédients : Bouillon de poule , Carotte , Chou de Bruxelles , Filet de canard , Genièvre , Jus de canard , Miso rouge , Navet , Poireau , Poivre , Sésame noir , Sirop d'érable , Yuzu

Carpaccio de biche, panna cotta à l’oignon, caramel de vinaigre de framboise par Hugues Massey

Ingrédients : Bouillon à l'oignon , Confiture de framboise , Filet de biche , Fromage , Gélatine , Huile végétal , Noix de coco , Riz , Sel , Sirop d'érable , Vinaigre de framboise