Maki de lotte laque au « yuzukosyo », ballotine de langoustine au « shiso » par Aimé Nallet |
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Ingrédients : Carotte , Champignon de Paris , Coquille Saint-Jacques , Courgette , Crème fraîche liquide , Echalote , Epinard , Fenouil , Langoustine , Lotte , Mirin , Nori , Oeuf , Oignon , Poireau , Shaké , Tomate , Umebochi , Vin blanc , Yuzukosyo
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Foie de Baudroie façon japonaise par Albert Raurich |
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Ingrédients : Algue gigartina , Algue wakamé , Citron , Dashi , Eau , Gingembre , Navet , Sauce soja , Shaké , Sichimi tagarashi , Sucre semoule , Vinaigre de riz , Xanthane
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