Millefeuille de ventrèche Ibaïona et mousseline de petits pois par Cédric Béchade

Ingrédients : Ail , Crème fouettée , Fond blanc de volaille , Gélatine , Petit ppois , Piment d'espelette , Pomme Granny , Roquette , Sel de céleri , Ventrèche , Vin blanc

Tartare de crabe, radis mariné par William Ledeuil

Ingrédients : Basilic thaï , Chair de crabe , Citron , Cive chinoise , Huile d'olive , Mangue , Mirin , Radis rouge , Sel de céleri , Vinaigre de riz

Terrine de foie gras marbré à l’ananas, caramel d’épices par Guillaume Hannauer

Ingrédients : Ananas , Cannelle , Cardamome , Citron , Citronnelle , Eau , Epices , Foie gras , Orange , Paprika , Piment doux , Safran , Sel , Sel de céleri , Sucre semoule , Vanille , Vinaigre de vin rouge

Bloody Mary Basque par Hélène Darroze

Ingrédients : Armagnac , Citron jaune , Citron vert , Jus de tomate , Piment d'espelette , Pimientos del Piquillos , Sel de céleri , Worcestershire sauce

Tartare de crevettes et mangue verte, condiment pomme verte-curcuma par William Ledeuil

Ingrédients : Ail , Basilic thaï , Citronnelle , Coriandre , Crevettes Obsiblue , Curcuma , Huile d'olive , Jus de citron , Lait de coco , Mangue verte , Pomme , Sel de céleri

Cocktail de tomates Savoura et lait de chèvre moussant par Thierry Daraize

Ingrédients : Basilic , Céleri , Lait , Poudre d'anis , Sel de céleri , Sucre blanc , Tomate Savoura

Gaspacho de betteraves – gingembre confit, farci de concombre, oeufs de saumon par William Ledeuil

Ingrédients : Ail , Asperge , Avocat , Betterave , Bouillon de volaille , Chair de tourteau , Citron , Citronnelle , Concombre , Coriandre , Feuilles de lime , Gingembre , Huile d'olive , Mirin , Oeuf de saumon , Oignon , Piment doux , Sel de céleri , Vinaigre de riz