Filet de rouget, retour de Tuades par Régis Marcon

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouillon de légume , Cannelle , Cassonade , Châtaigne , Citron , Concentré de tomate , Crème , Farine , Huile d'olive , Lait , Oeuf , Oignon , Olive noire , Orange , Pamplemousse , Poivre , Pomme Golden , Pomme rouge , Porc , Rouget , Sang , Sel , Vanille , Vin rouge

Carré de porcelet rôti laqué , boudin noir, échine en salade par Didier Eléna

Ingrédients : Ail , Carré de porcelet , Crème fraîche , Farce à gratin , Foie de volaille , Foie gras de canard , Graisse de canard , Jus de cochon , Jus de truffe , Lard , Madère , Oignon , Persil , Piment d'espelette , Poireau , Poitrine de porc , Poivre , Porc , Sang , Sauge , Thym , Truffe , Veau