Velouté de légumes racines, chutney potimarron et tapenade par Laurence Salomon |
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Ingrédients : Cannelle , Carotte , Datte , Eau , Fenouil , Huile d'olive , Kuzu , Miso , Muscade , Oignon , Panais , Pomme , Potimarron , Rutabaga , Sel , Vinaigre de cidre
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Filet de cabillaud confit à l’huile des trappeurs et navets doux glacés au sirop d’érable par Pascal Vuillemin |
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Ingrédients : Anchois à l’huile , Cabillaud , Crème d'ail , Fond blanc , Mélange du trappeur , Navet banc , Rutabaga , Sel , Sucre d'érable , Thym
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Velouté de topinambour, thon rouge, crosnes, granny smith et rutabaga par Gilles Choukroun |
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Ingrédients : Bouquet garni , Citron jaune , Cosne , Crème fraîche liquide , Gros sel , Huile d'olive , Lait , Poivre , Poivre noir , Pomme Granny , Rutabaga , Sel , Tabasco , Thon rouge , Topinambour
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Tartare de magret de canard Une recette du chef Eric Sampietro |
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Ingrédients : Carotte , Citron , Echalote , Foie gras , Graisse de canard confit , Huile d'olive , Huile de noisette , Magret de canard , Noisette , Persil , Pleurote , Poivre , Rutabaga , Vinaigre de Xerès
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Pickles multicolores de légumes racines pressés au sel par Laurence Salomon |
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Ingrédients : Betterave , Carotte , Cerfeuil , Curcuma , Gingembre , Gros sel , Héliantis , Navet , Panais , Persil , Radis , Rutabaga , Salsifis , Topinambour
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