Foie gras cru de canard et noix de Saint-Jacques marinées, légumes croquants aux sucs d’oranges amères par Guillaume Salvan

Ingrédients : Betterave , Brocoli , Carotte , Ciboulette , Confiture d'orange , Foie gras de canard , Gros sel de Guérande , Huile de Cameline , Jus de citron , Piment d'espelette , Pousse de ciboulette , Radis noir , Radis rouge , Romanesco , Sel fin , Vinaigre de Mauzac

Epaisses Tranches de Bar à Cru, Chou Romanesco en Marinade Aromatique par Grégory Coutanceau

Ingrédients : Ail , Aneth , Bar , Basilic , Cannelle , Cassonade , Cerfeuil , Citron , Eau , Estragon , Fleur de sel , Fromage blanc , Genièvre , Gingembre , Girofle , Gros sel , Huile d’olive , Piment d'espelette , Poivre de la Jamaïque , Poivre noir , Romanesco , Sel fin , Thym , Vinaigre blanc