Harmonie de ris d’agneau et langoustine, léger consommé relevé à l’estragon, tartine moelleuse par Xabi Ibarboure

Ingrédients : Beurre , Chou rave , Citron confit , Consommé d’agneau , Estragon , Jus d'agneau , Langoustine , Langue de veau , Mesclun , Olive , Pain , Pied d'agneau , Ris d'agneau , Tomate confite , Xérès

Poêlée de ris d’agneau par Hubert

Ingrédients : Ail , Anchois , Bouquet garni , Haricot , Huile d'olive , Jus d'agneau , Lait , Moutarde , Pimientos del Piquillos , Ris d'agneau

Ris d’agneau sauce languedocienne par Eric Leautey

Ingrédients : Ail , Bouillon , Bouquet garni , Champignon , Citron , Farine , Jambon , Muscade , Oignon , Persil , Poivre , Ris d'agneau , Saindoux , Sel , Vin blanc sec

Les ris d’agneau en brochette de canelle par Jean-Luc Fau

Ingrédients : Abricot sec , Badiane , Cannelle , Crème , Cumin , Eau , Farine , Huile de tournesol , Huile d’argan , Piment doux , Poivre , Rave , Ris d'agneau , Sel , Sucre semoule , Vanille , Vinaigrette