Fine tarte au lièvre, sur une crème de cèpes, purée d’arbouses par Jacques et Laurent Pourcel |
 |
|
|
|
Ingrédients : Ail , Beurre , Cèpe , Crème fraîche liquide , Echalote , Huile d'olive , Jus de citron , Jus de lièvre , Pâte feuilletée , Poivre , Purée de griotte , Râble de lièvre , Réglisse , Sel , Sucre semoule , Vinaigre balsamique
|
Partager
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Râble de lièvre, sauce smitane par Didier Clément |
 |
|
|
|
Ingrédients : Baie de genièvre , Beurre , Cèpe , Cerfeuil , Crème fleurette , Figue , Girofle , Lard gras , Laurier , Oignon , Poire , Poivre , Poivre noir , Râble de lièvre , Sauge , Sel , Thym , Vin blanc sec , Vinaigre blanc
|
Partager
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pâté en croûte de lièvre au foie gras par Emmanuel Perrin |
 |
|
|
|
Ingrédients : Coing , Cuisse de lièvre , Cumin , Eglantine , Foie gras , Gingembre , Graisse d'oie , Graisse de veau , Lqueur de prunelle , Miel , Muscade , Pâte feuilletée , Poivre , Pomme , Porc , Porto , Pruneau sec , Quatre épices , Râble de lièvre , Réglisse , Sang de porc , Sel nitrité , Sel rose , Sirop d'érable , Veau , Vinaigre de cidre , Vinaigre de miel
|
Partager
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
