Sablé fleur de sel, escargots et pulpe de persil par Yohann Chapuis |
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Ingrédients : Beurre , Crème fraîche liquide , Echalote , Escargot , Farine , Fleur de sel , Jus de citron , Persil , Poivre , Pomme de terre , Poudre à flan , Purée de persil , Sel , Sucre glace
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Les six huîtres à la perle, au café vert et coriandre par Michel Guérard |
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Ingrédients : Café vert , Cardamome vert , Citron vert , Coriandre , Crème fraîche liquide , Eau , Echalote , Gélatine , Gingembre , Gros sel , Herbe , Huître , Oeuf de saumon , Perle du Japon , Purée de persil , Sucre semoule , Vin blanc
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Filet de sole rôti, fleurs de courgette farcies de coques par Jacques et Laurent Pourcel |
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Ingrédients : Ail , Basilic , Beurre , Ciboulette , Citron , Coque , Courgette , Crème fleurette , Fleur de courgette , Fumet de poisson , Huile d'olive , Oeuf , Persil , Poivre , Purée de persil , Sel , Sole , Vin blanc
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