Tartare de Saint-Jacques et huîtres, bavarois de betterave rouge, espuma échalotes-vinaigre par Julien Binz |
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Ingrédients : Betterave rouge , Ciboulette , Citron vert , Crème fraîche liquide , Echalote , Gélatine , Huile de noisette , Huître , Lait , Noix de Saint-Jacques , Pain , Piment d'espelette , Poivre , Pousse de betterave , Purée de betterave , Sel , Vin blanc , Vinaigre balsamique , Vinaigre blanc
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