Pousse De Petit Pois | Recettes de cuisine de chef : blog / guide de recettes de cuisine et de livres élaborées par des professionnels

Sole ‘retour des îles’, mousseline de patate douce, émulsion vanillée par Nicolas Grandclaude

Posté par : Guide recette

| 8 août 2011

Nom du Chef :

Nicolas Grandclaude

Nb etoiles Michelin :

N/A

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

N/A

Restaurant :

Atelier Nicolas Grandclaude (38)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

Moyenne

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

N/A

Temps de cuisson :

N/A

Diaporama photo :

N/A

Séquence video :

N/A

Ingrédients : Banane , Beurre , Crème , Echalote , Feuille d'endive , Huile d'olive , Lait , Noilly Prat , Patate douce , Poivre , Pousse de petit pois , Sel , Sole , Sucre semoule , Vanille

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Bar pousses de légumes façon rouleau de printemps soja par William Elliott

Posté par : Guide recette

| 9 mai 2011

Nom du Chef :

William Elliott

Nb etoiles Michelin :

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

N/A

Restaurant :

Le Touquet (62)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

Facile

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

15 m

Temps de cuisson :

N/A

Diaporama photo :

N/A

Séquence video :

N/A

Ingrédients : Bar , Citron vert , Huile de sésame , Poivre , Pousse d'asperge , Pousse de petit pois , Pousse de soja , Sauce soja , Sel

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Crème de cèpes et oeufs en neige à l’estragon façon île flottante par Cyrille Riandet

Posté par : Guide recette

| 8 février 2010

Nom du Chef :

Cyrille Riandet

Nb etoiles Michelin :

N/A

Note GaultMillau :

N/A

Nb. assiettes Pudlo :

N/A

Nb. etoiles Bottin gourmand :

N/A

Restaurant :

Le gastronome (21)

Coût par personne :

N/A

Niveau de difficulté :

N/A

Temps de repos :

N/A

Temps de préparation :

15 m

Temps de cuisson :

20 m

Diaporama photo :

Oui

Séquence video :

Oui

Ingrédients : Alfalfa , Cèpe , Crème fraîche liquide , Echalote , Estragon , Fond de volaille , Huile d'olive , Luzerne , Oeuf , Poivre , Pousse de petit pois , Sel , Vinaigre balsamique

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