Emietté de tourteau, boules de melon, amandes fraîches, coulis de melon et crevettes par Alain Roux |
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Ingrédients : Amande , Chair de crabe , Citron , Crevette rose , Eau , Huile d'olive , Jus de lime , Mâche , Mayonnaise , Melon , Menthe , Pastèque , Piment d'espelette , Piment de Cayenne , Poivre , Pourpier , Sel , Sucre semoule , Vinaigre de chardonnay
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Tarte de tomates de couleur, mousse pistou, velouté glacé à la mozzarella par Cyril Lignac de Top Chef |
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Ingrédients : Agar-agar , Basilic , Beurre , Crème fraîche liquide , Farine , Fleur de basilic , Fleur de primevère , Huile d'olive , Lait , Mizuna , Mozzarella , Oeuf , Pignon de Pin , Poudre à lever , Poudre d'amande , Pourpier , Salade frisée , Sel fin , Tomate , Tomate jaune , Tomate verte
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Salade de pourpier et cigale de mer au gingembre confit et huile d’olive par Reine Sammut |
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Ingrédients : Cigale de mer , Gingembre , Huile d'olive , Oignon , Perle de manioc , Poivre , Pourpier , Sel , Vin blanc , Vinaigre balsamique , Vinaigre de vin
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Carpaccio de race Aubrac version terre et mer par Patrice Gelbart |
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Ingrédients : Anchois , Asperge , Betterave , Boeuf , Caperon , Chou chinois , Fenouil , Feuille de capucine , Févette , Ficoïde , Fleur de pensée , Huître , Maménia , Oseille , Palourde , Parmesan , Pourpier
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Salade d’herbes aux chèvres battus par Julie Andrieu |
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Ingrédients : Aneth , Basilic , Cabécou , Cerfeuil , Ciboulette , Citron , Coriandre , Crème fraîche liquide , Fane de carotte , Gelée de vinaigre de Xérès , Groseille , Huile d'olive , Lola rossa , Menthe , Mesclun , Moutarde , Persil , Poivre , Pourpier , Pousse d'épinard , Salade frisée , Sel
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Tableau fleuri aux courgettes par Christian Sinicropi |
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Ingrédients : Ail , Aubergine , Basilic , Betterave , Concombre , Courgette , Cresson , Fleur de sel , Germe d'alfalfa , Huile d'olive , Jus de citron , Lait , Langoustine , Oignon blanc , Parmesan , Pignon de Pin , Piment d'espelette , Poivre mignonette , Pourpier , Romarin , Sel , Shiso vert , Thym , Tomate , Tomate confite , Tomate séchée , Vin blanc , Vinaigre de chardonnay
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Foie gras de canard dans une pomme rôtie salade maraîchère et jus au cidre par Marc Le Roux |
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Ingrédients : Beurre , Calvados , Ciboulette , Cidre , Foie gras de canard , Fond de canard , Huile de pépin de rasin , Poivre blanc , Pomme Granny , Pourpier , Roquette , Sel , Sucre semoule , Vinaigre de cidre
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