Rattes vapeur ouvertes en deux, condiment olives noires par Gilles Choukroun |
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Ingrédients : Chorizo , Citron jaune , Coriandre , Datte , Huile d'olive , Olive noire , Poivre , Pomme de terre ratte , Sel
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Verrine d’escargots au cresson pommes de terre et parmesan par David Seguin |
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Ingrédients : Beurre , Crème fraîche , Cresson , Escargot , Lait , Parmesan , Poivre , Pomme de terre bintje , Pomme de terre ratte , Sel
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Blanc de turbot juste braisé émulsion de pomme ratte truffée par Christian Le Squer |
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Ingrédients : Agar-agar , Beurre , Chapelure de truffes , Fleur de sel de Guérande , Jus de truffe , Lait , Lechitine de soja , Mie de pain , Pomme de terre ratte
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Canette rôtie et farcie à l’ancienne par Marc Haeberlin |
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Ingrédients : Ail , Basilic , Beurre , Blanc de volaille , Canette , Carotte , Echalote , Foie de volaille , Fond brun , Huile de pépins de raisins , Lait , Lard gras , Oeuf , Oignon grelot , Pain au lait , Pomme de terre ratte , Sel et poivre du moulin , Thym , Vin blanc sec
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Pot-au-feu de rattes aux moules par Marc Meurin |
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Ingrédients : Ail , Beurre , Céleri , Citron , Crème double , Curry , Echalote , Gros sel , Moule de Bouchot , Pomme de terre ratte , Tomate , Vin blanc sec
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