Bonbon de foie gras par JĂ©rĂ´me Mamet |
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Ingrédients : Anis , Beurre , Beurre de cacao , Beurre demi-sel , Couverture cacao , Farine , Fécule , Fleur de sel de Guérande , Foie gras , Oeuf , Poivre , Sel , Sucre en poudre
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Truite du Pays Basque, risotto d’asperges vertes et capuccino de petits pois du Lot-et-Garonne par Fabrice Biasiolo |
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Ingrédients : Asperge , Beurre , Bouillon de poisson , Citron , Crème fraîche liquide , Curcuma , Echalote , Jus de moules , Mascarpone , Petit pois , Poivre , Sel , Truite
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Tartare de cerf de Boileau assaisonné à point par Simon Renaud |
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Ingrédients : Câpre , Cerf de Boileau , Fleurs , Herbe fraîche , Huile végétale , Moutarde , Oeuf , Oignon , Parmesan , Pâte de chili , Poivre , Sel , Tabasco , Thé
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Magret laqué aux pruneaux par Ciril |
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Ingrédients : Echalote , Magret de canard , Miel , Orange , Poivre , Pruneau , Sel , Vin rouge
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Tarte fine de chiffonnade de jambon, St-Marcellin, confiture d’oignons rouges par Yves Bazet |
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Ingrédients : Beurre , Crème fraîche , Fromage Saint Marcellin , Huile d'olive , Jambon , Laurier , Oignon rouge , Pâte feuilletée , Poivre , Roquette , Sel , Vinaigre de Xerès
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