Piquillos farcis à la brandade de morue et jus de veau à l’Espelette par Sébastien Sanjou |
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Ingrédients : Ail , Cabilaut , Coriandre , Crème fraîche liquide , Gros sel , Huile d'olive , Jus de veau , Lait , Piment d'espelette , Piquilos , Poivre , Pomme de terre , Thym , Vinaigre d'alcool
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Okura farci de mousse de poivron rouge, oursin, caviar et gelée de hanamyoga par Dominique Corby |
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Ingrédients : Agar-agar , Beurre , Colorant vert , Consomé de volaille , Eau , Farine , Gélatine , Jus de coquillage , Lait en poudre , Myoga , Piment d'espelette , Piquilos , Poivre , Poivron rouge , Sel , Sucre glace
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