Langoustine pochée dans un beurre blanc de Baratte aux pimentos del piquillos et poudre d’espelette par David Hemmerlé

Ingrédients : Beurre , Confiture d'espelette , Echalote , Langoustine , Piment d'espelette , Pimentos , Sel , Tabasco , Vin blanc sec

Carpaccio de boeuf frotté au piment d’Espelette, émulsion aux poivrons rouges et Pimentos del Piquillos, tube croustillant garnie d’une Espuma au parmesan par David Hemmerlé

Ingrédients : Câpre , Filet de boeuf , Fleur de sel , Huile d'olive , Piment d'espelette , Pimentos , Poivre noir

Sardines au beurre Bordier, toast grillé et roquette par Jhonny Pottigan

Ingrédients : Huile d'olive , Huile de noisette , Oignon , Olive , Pimentos , Poivre , Roquette , Sardine , Sel , Thym , Toast , Tomate , Worcestershire sauce

Sariole de Méditerranée relevée au condiment niçardo, velour de Bonitte au grenache rouge par Arnaud Donckele

Ingrédients : Anchois , Artichaut , Bonite , Cébette , Céleri , Fleur de sel , Haricot vert , Huile , Huile d'olive , Huile de pépins de raisins , Oeuf , Olive noire , Pimentos , Radis , Sariole , Tomate , Vinaigre de vin