Daube de joue de boeuf de Salers braisée par Olivier Prinet

Ingrédients : Ail , Armagnac , Bouquet garni , Carotte , Concentré de tomate , Farine , Huile , Joue de boeuf , Jus de viande , Oignon , Pied de veau , Poivre , Sel , Vin rouge

Jambon persillé par Serge Henriot

Ingrédients : Ail , Echalote , Muscade , Persil , Pied de veau , Poivre , Porc , Saumure , Sel , Vin blanc , Vinaigre

Croustillant de queue et pied de veau la moutarde de charroux par Jean-Luc Sanguillon

Ingrédients : Balsamique , Bouquet garni , Carotte , Echalote , Feuille de brick , Huile d'arachide , Huile d'olive , Moutarde , Oignon , Persil , Pied de veau , Poivre , Queue de veau , Sel

Paupiette de lièvre à la royale par Rémy Giraud

Ingrédients : Ail , Carotte , Cognac , Echalote , Foie gras , Girofle , Graisse d'oie , Lard gras , Laurier , Lièvre , Persil , Pied de veau , Poivre , Sel , Thym , Vin rouge

Ecume de lentilles blondes de la Planeze par Jérôme Cazanave

Ingrédients : Ail , Crème fraîche , Huile d'olive , Lait , Lentille , Lentille germée , Oignon , Pied de veau

Il fassonne « de la tête aux pieds » par Davide Palluda

Ingrédients : Aubergine , Bouillon de légume , Carotte , Céleri , Courgette , Eau , Epaule de veau , Faux-filet , Gélatine , Huile d'olive , Langue de veau , Oignon , Persil , Pied de veau , Poivre , Sauce tomate , Sel , Tête de veau , Veau , Vinaigre , Vinaigre de vin

Jambon Serrano sur jardinière crue gélatineuse par Pedro Subijana

Ingrédients : Ail , Amande , Bette , Carotte , Eau , Epinard , Fond de porc , Haricot vert , Huile , Jambon de Pays , Jarret de veau , Navet , Oignon , Pied de porc , Pied de veau , Poireau , Poivre et sel , Vin rouge