Pièce de veau façon royale par Damien Sanchez

Ingrédients : Agar , Ail , Artichaut , Beurre , Bouquet garni , Chair de veau , Cognac , Confiture de groseille , Coriandre , Crème fraî­che liquide , Echalote , Echalote confite , Encre de Seiche , Foie gras , Huile d'olive , Huile de truffe , Jabugo , Jus de veau , Laitue , Langue de veau , Madère , Mignon de veau , Oeuf , Oignon , Petit pois , Pied de veau , Poivre , Poivre mignonette , Polenta , Pomme de terre , Porto , Ris de veau , Sel , Spaghetti , Tomate confite , Truffe , Vin blanc , Vin rouge , Vinaigre de Xerès

Joue de boeuf confite par Didier Clément

Ingrédients : Ail , Anchois , Carotte , Céleri , Crème fleurette , Girofle , Huile d'olive , Joue de boeuf , Laurier , Oignon , Pied de veau , Poireau , Poitrine fumée , Poivre , Thym , Tomate , Vin rouge

Tripes à la mode de Caen par Patrick Asfaux

Ingrédients : Ail , Boeuf , Calvados , Carotte , Cidre , Fleur de thym , Laurier , Oignon , Pied de veau , Poireau , Vin blanc sec

Pommes de terre à la truffe du Périgord par Michel Sarran

Ingrédients : Artichaut , Baguette , Carotte , Châtaigne , Ciboulette , Courgette , Cuisse de grenouille , Eau , Farine , Fécule de pomme de terre , Fleur de sel , Fond de veau , Graisse de canard , Huile d'arachide , Huile d'olive , Huile de truffe , Jus de truffe , Lait , Lard , Levure chimique , Pâtisson , Pied de veau , Pois gourmand , Poitrine fumée , Poive , Poivre mignonnette , Porto rouge , Salade , Sel , Tomate cerise , Topinambour , Truffe , Vinaigre balsamique , Vinaigre de Xerès

Aiguillette de Salers braisée par Marcel Fraudet

Ingrédients : Aiguillette de Saler , Bouquet garni , Carotte , Céleri , Cognac , Couenne de porc , Fond de veau , Huile , Lard gras , Oignon , Pied de veau , Poivre , Sel , Vin blanc sec

Daube de joue de boeuf de Salers braisée par Olivier Prinet

Ingrédients : Ail , Armagnac , Bouquet garni , Carotte , Concentré de tomate , Farine , Huile , Joue de boeuf , Jus de viande , Oignon , Pied de veau , Poivre , Sel , Vin rouge

Jambon persillé par Serge Henriot

Ingrédients : Ail , Echalote , Muscade , Persil , Pied de veau , Poivre , Porc , Saumure , Sel , Vin blanc , Vinaigre