Pommes de terre à la truffe du Périgord par Michel Sarran |
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Ingrédients : Artichaut , Baguette , Carotte , Châtaigne , Ciboulette , Courgette , Cuisse de grenouille , Eau , Farine , Fécule de pomme de terre , Fleur de sel , Fond de veau , Graisse de canard , Huile d'arachide , Huile d'olive , Huile de truffe , Jus de truffe , Lait , Lard , Levure chimique , Pâtisson , Pied de veau , Pois gourmand , Poitrine fumée , Poive , Poivre mignonnette , Porto rouge , Salade , Sel , Tomate cerise , Topinambour , Truffe , Vinaigre balsamique , Vinaigre de Xerès
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Aiguillette de Salers braisée par Marcel Fraudet |
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Ingrédients : Aiguillette de Saler , Bouquet garni , Carotte , Céleri , Cognac , Couenne de porc , Fond de veau , Huile , Lard gras , Oignon , Pied de veau , Poivre , Sel , Vin blanc sec
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Daube de joue de boeuf de Salers braisée par Olivier Prinet |
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Ingrédients : Ail , Armagnac , Bouquet garni , Carotte , Concentré de tomate , Farine , Huile , Joue de boeuf , Jus de viande , Oignon , Pied de veau , Poivre , Sel , Vin rouge
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Jambon persillé par Serge Henriot |
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Ingrédients : Ail , Echalote , Muscade , Persil , Pied de veau , Poivre , Porc , Saumure , Sel , Vin blanc , Vinaigre
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Croustillant de queue et pied de veau la moutarde de charroux par Jean-Luc Sanguillon |
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Ingrédients : Balsamique , Bouquet garni , Carotte , Echalote , Feuille de brick , Huile d'arachide , Huile d'olive , Moutarde , Oignon , Persil , Pied de veau , Poivre , Queue de veau , Sel
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