Suprême fondant de pintade et fine mousseline aux herbes fraîches par Eric Guérin

Ingrédients : Asperge blanche , Asperge verte , Cerfeuil , Crème fraîche liquide , Cresson , Epinard , Fleur de sel , Huile d'olive , Persil , Poivre , Pomme de terre , Pousse de salade , Sauce huître , Suprême de pintade

Filet de sole jus de coquillages et poireaux par Nicolas Conraux

Ingrédients : Ail , Beurre demi-sel , Cerfeuil , Citron , Coquillage , Crème fraîche liquide , Filet de sole , Oignon , Persil , Poivre , Sel , Thym , Vin blanc

Le cochon, travaillé comme une terrine, condiments moutarde-estragon et caramel porto par Fabrice Roche

Ingrédients : Ail , Betterave , Carotte jaune , Carotte orange , Céleri , Champignon de Paris , Cochon , Cognac , Courgette , Echalote , Estragon , Foie de volaille , Graine de moutarde , Herbe , Huile d'olive , Lard , Oignon , Persil , Pomme , Porto , Radis , Romarin , Salade , Vinaigre balsamique , Vinaigre de Xerès

Rougets à l’huile de noisette par Arnaud Daguin

Ingrédients : Aubergine , Céleri , Echalote , Fleur de sel , Huile de noisette , Oignon , Persil , Piment d'espelette , Pomme de terre , Rouget

Crostini aux fromages et aux noix par Sophie Menut

Ingrédients : Cerneau de noix , Fromage , Fromage blanc , Pain de campagne , Persil , Poivre

Pâté en croûte de Shirmerck par Christophe Felder

Ingrédients : Ail , Echalote , Echine de porc , Epaule de veau , Girofle , Oeuf , Pâte feuilletée , Persil , Poivre , Quatre épices , Sel fin , Vin blanc

Soupe de poisson du lac Léman par Anthony Maubert

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouquet garni , Citron , Concentré de tomate , Coriandre , Eau , Etoile de badiane , Huile d'olive , Omble chevalier , Pastis , Perche , Persil , Piment de Cayenne , Poivre noir , Safran , Sel , Tomate , Vin blanc