Côte de veau grillée, sauce tamarin, bocconcini aux herbes par José-Pierre Durand |
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Ingrédients : Ail , Betterave rouge , Beurre , Bocconcini , Céleri , Champignon , Chorizo , Ciboulette , Côte de veau , Crème , Curcuma , Gingembre , Huile végétal , Jus d'orange , Miel , Pâte de tamarin , Piment d'espelette , Piment oiseau , Poivre , Roquette , Sel , Vin blanc
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Homard poché en ravioles de châtaignes, légumes d’automne par Daniel Humm |
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Ingrédients : Anis étoilé , Beurre , Carotte , Châtaigne , Chou , Citronnelle , Corail de homard , Fond de homard , Galanga , Homard , Macé , Muscade , Oeuf , Pâte de tamarin , Piment d'espelette , Riesling , Tout-épice , Vanille
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Soufflé de potimarron, sorbet mandarine, émulsion au tamarin et sa gelée de cotignac par Benoit Charvet |
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Ingrédients : Anti-cristallisant , Cannelle , Cassonade , Coing , Crème pâtissière , Glucose , Lécite , Mandarine , Noix de muscade , Oeuf , Orange , Pâte de tamarin , Potimarron , Sel
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