Magret de canard rôti en croûte de pralines roses, betteraves, Jus intense au mole mexicain par Hélène Darroze

Ingrédients : Betterave jaune , Betterave rouge , Beurre , Citron , Graisse de canard , Jus de volaille , Magret de canard , Mole mexicain , Navet , Orange , Pamplemousse , Piment d'espelette , Poivre , Praline rose , Sel , Vinaigre de framboise

Tartare de daurade, mousseline de haricots coco, jus de chutney de figues par Hélène Darroze

Ingrédients : Ail , Bouillon de volaille , Bouquet garni , Bourrache , Carotte , Caviar , Céleri , Crème fraî­che liquide , Daurade , Graisse de canard , Haricot , Huile d'olive , Jambon , Noisette , Oignon , Pamplemousse , Piment d'espelette , Sel

Tranche de Foie Gras épaisse confite et laquée aux agrumes par David Alessandria

Ingrédients : Agar-agar , Anis vert , Balsamique blanc , Beurre , Cannelle , Cardamome , Champignon de Paris , Citron jaune , Citron vert , Clémentine , Echalote , Foie gras , Magret fumé , Miel , Oignon , Orange , Pamplemousse , Persil , Poivre long , Sauce soja , Sirop d'érable , Sucre semoule , Vin blanc

Feuilles à feuilles d’agrumes et son crémeux à l’huile essentielle de bergamote par Betrand Martin

Ingrédients : Beurre , Crème fraî­che liquide , Eau , Huile de bergamote , Mascarpone , Orange , Pamplemousse , Pâte à filo , Sucre glace

Poêlée de gambas par Philippe Jourdin

Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Coriandre , Cumin , Gamba , Huile d'olive , Jus d'orange , Jus de carotte , Jus de citron , Orange , Pamplemousse , Persil , Poivre , Quinoa , Saté , Sel

Rosace aux agrumes sur pain d’épices par Marc Haeberlin

Ingrédients : Bière , Crème fraî­che liquide , Gélatine , Grand Marnier , Lait , Oeuf , Orange , Pain d'épice , Pamplemousse , Sucre semoule

Espuma au citron, suprêmes de pamplemousse par Sébastien Giannini

Ingrédients : Chocolat blanc , Citron , Crème fraîche liquide , Lait , Pamplemousse , Purée de citron