Bouillon de canard et foie gras combava au basilic thaï par William Ledeuil |
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Ingrédients : Ail , Aileron de volaille , Basilic , Bouillon de volaille , Carotte , Céleri , Champignon , Cive , Combava , Coriandre , Cuisse de canard , Fleur de sel , Foie gras , Gingembre , Huile d'olive , Oignon , Pak choy , Piment , Piment oiseau , Poitrine de porc , Poivre de Sichuan , Poivre long , Shiitake , Vinaigre de riz , Yuzu
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Noix de Saint Jacques poêlées, pak choy, émulsion au Matcha par Lola Piette |
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Ingrédients : Ail , Citron vert , Crème fraîche liquide , Fleur de sel , Fumet de poisson , Gingembre , Noix de Saint-Jacques , Pak choy , Sésame , Thé Matcha
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