Tartare de cerf de Boileau assaisonné à point par Simon Renaud

Ingrédients : Câpre , Cerf de Boileau , Fleurs , Herbe fraîche , Huile végétale , Moutarde , Oeuf , Oignon , Parmesan , Pâte de chili , Poivre , Sel , Tabasco , Thé

Joue de bœuf charolais label rouge, braisée au vin de Saint-Pourçain par David Martin

Ingrédients : Ail , Bouquet garni , Carotte , Coriandre , Fond de veau , Huile d'olive , Joue de boeuf , Oignon , Orange , Poireau , Poitrine fumée , Poivre , Poivre noir , Pomme de terre , Sel , Vin rouge

Piments doux farcis de morue à l’huile d’olive par André Gauzère

Ingrédients : Ail , Beurre , Huile d'olive , Morue , Oignon , Persil , Piment d'espelette , Pimientos del Piquillos , Sel fin , Sucre semoule , Tomate

Le vrai farcon de Chamonix par Pierre Carrier

Ingrédients : Beurre , Crème fraîche liquide , Lardon , Oeuf , Oignon , Poitrine fumée , Poivre , Pomme de terre , Pruneau , Raisin , Sel

Joues de porc, sauce poivrade, purée de céleri rave par Yves Bazet

Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Céleri , Crème fraîche , Farine , Huile d'olive , joue de porc , Jus de veau , Lait , Laurier , Oignon , Poivre , Sel , Thym , Vin rouge , Vinaigre de vin