Ballotine de pintade aux marrons par Clément Faugier

Ingrédients : Ail , Cèpe , Chapelure , Echalote , Lard fumé , Marron , Persil , Pintade , Poivre , Purée de marron , Sel

Financier noisette, marrons et potirons, glace kitkat et cynorhodon par Jérôme Faure

Ingrédients : Châtaigne , Confiture d'églantine , Crème de marron , Crème fraîche liquide , Farine , Kitkat , Lait , Marron , Oeuf , Potiron , Poudre de noisette , Sucre glace

Noix de Saint-Jacques poêlées à l’huile de noisettes par Jacky Michel

Ingrédients : Bouillon de volaille , Coquille Saint-Jacques , Crème , Huile de noisette , Jus de truffe , Lait , Marron , Noisette , Topinambour , Truffe noir

Blancs de pintade à la sauge, céleri blanc par Emile Jung

Ingrédients : Blanc de pintade , Bouillon de poule , Céléri blanc , Crème fraîche , Feuille de sauge , Lait , Lardon fumé , Marron , Mie de pain , Oignon , Paprika

Cappuccino de potimarron au saumon fumé par Alexandre Ongaro

Ingrédients : Ail , Bouillon de poule , Crème fraî­che liquide , Huile de noisette , Lard fumé , Marron , Oignon blanc , Potimarron , Saumon fumé

Ravioles de céleri aux marrons par Marc Meneau

Ingrédients : Bouillon de volaille , Bouquet garni , Céleri , Citron , Crème fraî­che liquide , Farine , Jus de rôti , Marron , Persil , Poivre , Sel

Purée de marrons par Julie Andrieu

Ingrédients : Beurre , Fenouil sec , Fond de volaille , Gros sel , Lait , Marron