Homard bleu au pamplemousse par Antoine Heerah

Ingrédients : Ail , Crème fraîche liquide , Fleur de sel , Homard bleu , Huile d'olive verte , Lécithine de soja , Pamplemousse rose , Pomme de terre , Sucre de canne liquide , Thym

Raviole de magret au confit siphonné et crudité de foie gras, air de roquette et feuille craquante à la muscade par Guillaume Salvan

Ingrédients : Asperge , Betterave , Blette rouge , Carotte , Confit de canard , Enokis , Foie gras , Huile de tournesol , Lécithine de soja , Magret de canard , Muscade , Petit pois , Piment , Pissenlit , Pomme de terre , Pomme verte , Radis noir , Radis rouge , Roquette , Sel , Shizo , Vinaigre de Mauzac , Xanthane

Emietté de tourteau, émulsion cidre et gingembre par Philippe Toinard

Ingrédients : Artichaut , Ciboulette , Cidre , Citronnelle , Court bouillon , Gingembre , Huile d'olive , Lécithine de soja , Poivre , Sel , Tourteau

Crème de pétoncles et écume de curcuma par David Zuddas

Ingrédients : Champignon de Paris , Curcuma , Fumet de poisson , Lécithine de soja , Pétoncle , Sel fin

Escargots de la Weiss à l’Alsacienne façon ” nouvelle mode” par Olivier Nasti

Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Céleri , Crème fraîche liquide , Echalote , Escargot , Fond de volaille , Kouglof , Lait , Laurier , Lécithine de soja , Muscade , Muscat , Oeuf , Oignon , Pesril , Poireau , Poivre , Sel , Thym

Coquillages au jus de yuzu par Antoine Heerah

Ingrédients : Citron , Coque , Couteau , Crème fraîche liquide , Fleur de sel , Jus de yuzu , Lécithine de soja , Maïzena , Moule de Bouchot , Orange

Flan de chocolat et marmelade de banane au fruit de la passion, à la façon d’une bière par Nicolas Multon

Ingrédients : Banane , Beurre , Cacao , Chocolat , Crème fraîche liquide , Eau , Farine , Fruit de la passion , Gélatine , Jus d'orange , Kumbawa , Lécithine de soja , Poudre d'amande , Sucre semoule