Coquillages au jus de yuzu par Antoine Heerah

Ingrédients : Citron , Coque , Couteau , Crème fraîche liquide , Fleur de sel , Jus de yuzu , Lécithine de soja , Maïzena , Moule de Bouchot , Orange

Flan de chocolat et marmelade de banane au fruit de la passion, à la façon d’une bière par Nicolas Multon

Ingrédients : Banane , Beurre , Cacao , Chocolat , Crème fraîche liquide , Eau , Farine , Fruit de la passion , Gélatine , Jus d'orange , Kumbawa , Lécithine de soja , Poudre d'amande , Sucre semoule

Bouillon d’artichauts émulsion persil par Yariv Berrebi

Ingrédients : Ail , Artichaut , Blanc de volaille , Carotte , Citronnelle , Huile d'olive , Lécithine de soja , Oignon , Persil , Poivre , Sel

Noix de Saint-Jacques, lentilles confites et pétillant de cannelle par Marc Veyrat

Ingrédients : Ail , Bouillon de légume , Bouillon de volaille , Cannelle , Carotte , Crème fraîche liquide , Gros sel , Huile d'olive , Lait , Lécithine de soja , Lentille , Manioc , Noix de Saint-Jacques , Oignon , Poivre , Sel fin

Escargot de Bourgogne, en cappuccino et émulsion d’ail rose de Lautrec par Sophie Bise

Ingrédients : Ail , Anchois , Beurre , Bouillon d'escargot , Crème fraîche , Crème fraîche liquide , Eau , Echalote , Escargot , Feuille de brick , Lait , Lécithine de soja , Oeuf , Persil , Vin blanc