Risotto de Saint-Jacques au cédrat rouge par Antoine Heerah

Ingrédients : Beurre , Crème fraîche liquide , Fleur de sel , Huile d'olive , Lécithine de soja , Riz arborio , Saint Jacques , Vin blanc

Carpaccio de betterave chiogga et vieux comté par Sébastien Buecher

Ingrédients : Betterave , Ciboulette , Citron vert , Comté , Huile d'olive , Jus de citron , Langoustine , Lécithine de soja , Piment d'espellette , Poivre , Sel , Vinaigre balsamique

Les Escargots aux noisettes du Piémont, sur une crème de laitue parfumée à la muscade par Frédéric Simonin

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouillon de volaille , Crème , Escargot , Fond blanc , Laitue , Lécithine de soja , Maïzena , Muscade , Noisette du Piémont , Pain melba , Sel , Sucrine

Bar, courgette, huîtres Gillardeau, huile d’argan, coriandre par William Elliott

Ingrédients : Citron , Courgette , Filet de bar , Fumet de bar , Huile d'argan , Huile d'olive , Huître , Lécithine de soja , Poivre , Pousse de coriandre , Sel

Tomate « Raff » confite, espuma de chêvre, asperge verte en émulsion y Jabugo par Stephane Poussardin

Ingrédients : Ail , Asperge verte , Bouillon de légume , Crème fleurette , Fromage de chèvre , Gélatine , Huile olive , Jambon , Laurier , Lécithine de soja , Mascarpone , Poivre noir , Pousse d'épinard , Romarin , Sel , Thym , Tomate raff

Bloody Ceasar par Stéphane Modat

Ingrédients : Agar-agar , Céleri , Eau , Gélatine , Huile d'olive , Jus de palourde , Jus de tomate , Lécithine de soja , Mélasse , Palourde , Piment , Sauce Worcestershire , Sel de céleri

Cabillaud et coquillage vapeur, beurre blanc au jus de Yuzu par Antoine Heerah

Ingrédients : Beurre , Bulot , Cabillaud , Citron vert , Coque , Crème liquide , Fleur de sel , Jus de yuzu , Lécithine de soja , Moule de Bouchot , Sucre semoule