La surprise de fèves en coque de tomate par Joël Garault

Ingrédients : Ail , Echalote , Fève , Lait , Lard fumé , Lécite , Menthe , Pancetta , Sucro , Tomate

Filet d’agneau, jeunes légumes en croustillant de pommes de terre, jus mousseux à la carotte, artichaut poivrade comme un vol-au-vent par Patrick Bertron

Ingrédients : Ail , Artichaut poivrade , Aubergine , Carotte , Champignon de Paris , Chapelure , Ciboulette , Citron , Citronnelle , Epinard , Fenouil , Fond blanc , Graisse de canard , Gros sel , Huile de sésame , Laurier , Lécite , Navet , Oeuf , Persil , Pétale de tomate , Poireau , Poivre , Pomme de terre bintje , Purée de carotte , Radis , Sel fin , Selle d'agneau , Thym

Soufflé de potimarron, sorbet mandarine, émulsion au tamarin et sa gelée de cotignac par Benoit Charvet

Ingrédients : Anti-cristallisant , Cannelle , Cassonade , Coing , Crème pâtissière , Glucose , Lécite , Mandarine , Noix de muscade , Oeuf , Orange , Pâte de tamarin , Potimarron , Sel