Tarte fine de chiffonnade de jambon, St-Marcellin, confiture d’oignons rouges par Yves Bazet

Ingrédients : Beurre , Crème fraîche , Fromage Saint Marcellin , Huile d'olive , Jambon , Laurier , Oignon rouge , Pâte feuilletée , Poivre , Roquette , Sel , Vinaigre de Xerès

Joues de porc, sauce poivrade, purée de céleri rave par Yves Bazet

Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Céleri , Crème fraîche , Farine , Huile d'olive , joue de porc , Jus de veau , Lait , Laurier , Oignon , Poivre , Sel , Thym , Vin rouge , Vinaigre de vin

Bouillon de foie gras par Gilles Choukroun

Ingrédients : Ail , Baie de genièvre , Basilic , Carotte , Céleri , Cerfeuil , Champignon de Paris , Citron , Echalote , Fenouil , Fleur de jasmin , Foie gras de canard , Girofle , Gros sel , Laurier , Poireau , Poivre , Romarin , Thym

Millefeuille croustillant au citron confit par Gontran Cherrier

Ingrédients : Beurre , Citron confit , Farine , Jus de citron , Lait , Laurier , Riz rond , Sel , Sel de Guérande , Sucre glace , Sucre roux , Yaourt

Paupiette de lièvre à la royale par Rémy Giraud

Ingrédients : Ail , Carotte , Cognac , Echalote , Foie gras , Girofle , Graisse d'oie , Lard gras , Laurier , Lièvre , Persil , Pied de veau , Poivre , Sel , Thym , Vin rouge