Rôti de dinde par Patrick Asfaux

Ingrédients : Beurre , Bière , Dinde , Echalote , Endive , Huile , Lardon , Laurier , Poivre , Sel , Thym

Estouffade d’autruche à la vigneronne par Patrick Asfaux

Ingrédients : Ail , Carotte , Cèpe sec , Champignon de Paris , Chocolat noir , Cuisse d'autruche , Echalote , Farine , Gros sel , Huile d'arachide , Huile d'olive , Lardon , Laurier , Noisette , Oignon , Poivre mignonnette , Pomme , Sel fin , Thym , Vin

Tartelette d’escargots sur lentilles blondes de Saint-Flour par Jean-Michel Gouzon

Ingrédients : Ail , Bouquet garni , Carotte , Cerfeuil , Ciboulette , Crème fraî­che liquide , Eau , Farine , Huile , Lardon , Lentille , Levure , Oeuf , Oignon , Persil , Tomate

Escalope de foie gras de canard rôtie aux crosnes d’Yssingeaux, flan aux coings et émincé de courge par André Perrier

Ingrédients : Coing , Courge , Crème fraîche liquide , Crosne , Estragon , Foie gras de canard , Huile de noisette , Huile de noix , Jus de rôti , Lardon , Oeuf , Poivre , Safran , Sel fin , Sucre semoule

Estouffade d’autruche à la vigneronne par Patrick Asfaux

Ingrédients : Ail , Beurre , Carotte , Cèpe sec , Champignon de Paris , Chocolat noir , Cuisse d'autruche , Echalote , Farine , Gros sel , Huile d'arachide , Huile d'olive , Lardon , Laurier , Noisette , Oignon , Poivre , Pomme , Sel fin , Thym , Vin

Salade ardéchoise à la ratatouille et aux Picodons par Corinne Jausserand

Ingrédients : Aubergine , Batavia , Citron , Courgette , Feuille de chêne rouge , Huile d'olive , Lard , Lardon , Oeuf de caille , Oignon , Pain , Picodon , Poivron , Salade , Sauce , Tomate

Suprêmes de poule faisane, chou vert lorrain par Michel Roth

Ingrédients : Abricot sec , Beurre , Beurre demi-sel , Chou vert , Figue sec , Jus de volaille , Lardon , Marron , Pistache , Poivre , Poule faisane , Sel , Viniagre de vin