Fine purée de coco à la vanille, loup tiède, émulsion de lait fumé, salade d’oseille Jacques et Laurent Pourcel |
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Ingrédients : Court bouillon , Crème fraîche , Filet de loup , Haricot coco , Huile d'olive , Lait , Lard , Oseille , Sucre semoule , Vanille
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Pommes de terre à la truffe du Périgord par Michel Sarran |
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Ingrédients : Artichaut , Baguette , Carotte , Châtaigne , Ciboulette , Courgette , Cuisse de grenouille , Eau , Farine , Fécule de pomme de terre , Fleur de sel , Fond de veau , Graisse de canard , Huile d'arachide , Huile d'olive , Huile de truffe , Jus de truffe , Lait , Lard , Levure chimique , Pâtisson , Pied de veau , Pois gourmand , Poitrine fumée , Poive , Poivre mignonnette , Porto rouge , Salade , Sel , Tomate cerise , Topinambour , Truffe , Vinaigre balsamique , Vinaigre de Xerès
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Risotto d’orge perlé aux « herbes potagères » et filet de truite fario au lard par Jean-Paul Lecroq |
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Ingrédients : Blette , Bouillon de volaille , Brocoli , Chou de Bruxelles , Crème fraîche liquide , Echalote , Huile d'olive , Lard , Orge perlé , Poivre , Sel , Truite
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Dos de cabillaud façon salade liégeoise par André Gillard |
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Ingrédients : Beurre , Cabillaud , Crème fraîche , Echalote , Haricot , Lard , Poivre , Pomme de terre , Sel , Vinaigre de framboise
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Cabillaud rôti au lard, rissoto de boulgour et andouille chaude par Arnaud Leroy |
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Ingrédients : Andouille , Beurre , Boulgour , Cabillaud , Cidre , Echalote , Fond brun , Fond de volaille , Lard , Sucre semoule
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