Turbot grillé, étuvée de chou chinois par Fabrice Sébire

Ingrédients : Ail , Chou chinois , Fumet de poisson , Gingembre , Lard fumé , Nori , Oignon , Orange , Sauce soja , Turbot , Vinaigre de riz

Boudin noir et ses déclinaisons de saveurs alsaciennes par Emilie Claudepierre

Ingrédients : Ail , Baie de genièvre , Beurre , Boudin , Boule d’or , Eau , Girofle , Graisse d'oie , Lard fumé , Lardon , Laurier , Navet , Oignon , Pomme , Pomme de terre , Spéculos , Sucre semoule

Dinde surprise par Sophie Menut

Ingrédients : Beurre , Carotte , Céleri , Crème fraî­che liquide , Dinde , Echalote , Lard fumé , Marron , Poivre , Sel

Œuf mollet moelleux façon florentine velouté de lentilles vertes du Puy par François Gagnaire

Ingrédients : Ail , Beurre , Crème fraî­che liquide , Epinard , Fleur de sel , Gros sel , Huile de noisette , Lard fumé , Laurier , Lentille verte , Oeuf , Persil , Poireau , Poivre , Thym , Vinaigre blanc

Médaillon de pintade farcie aux fruits d’automne par Jean-Christophe Despinasse

Ingrédients : Abricot sec , Ail , Beurre , Carotte , Chair à saucisse , Champignon de Paris , Chou , Figue séchée , Jus de volaille , Lard fumé , Oignon , Pintade , Poivre , Sel , Thym

Ballotine de pintade aux marrons par Clément Faugier

Ingrédients : Ail , Cèpe , Chapelure , Echalote , Lard fumé , Marron , Persil , Pintade , Poivre , Purée de marron , Sel

Quiche au fromage par Dany Wehrey

Ingrédients : Crème fraîche liquide , Lard fumé , Muscade , Oeuf , Pâte feuilletée , Poireau , Poivre , Sel