Saint-Jacques rôties au lard fumé, endives, sauce verjus par Yoann Péron

Ingrédients : Bouillon de volaille , Champignon de Paris , Crème fleurette , Echalote , Endive , Girofle , Huile d'olive , Jus de citron , Lait , Lard fumé , Laurier , Miel , Noilly Prat , Noix de Saint-Jacques , Poireau , Poivre , Potimarron , Raisin , Sel , Thym , Verjus , Vin blanc sec

Filet de sandre à l’Irancy, étuvée de blancs de poireaux par Patrick Gauthier

Ingrédients : Beurre , Crème fraîche liquide , Echalote , Filet de sandre , Fumet de poisson , Lard fumé , Laurier , Poireau , Poivre , Sel , Thym , Vin d'Irancy

Velouté d’échalotes de tradition et crème soufflée au lard par Alain Passard

Ingrédients : Ail , Beurre demi-sel , Citron , Crème fraîche liquide , Echalote , Fleur de sel , Lait , Lard fumé

Mouillette d’asperges du Blayais, émulsion lard-comté par Olivier Garnier

Ingrédients : Ail , Asperge , Comté , Lait , Lard fumé , Pomme de terre

Saint Jacques, gingembre confit à la sauce soja et raviole de Shiitaké par Dominique Corby

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouillon de volaille , Carotte , Citron , Eau , Fécule de pomme de terre , Gingembre , Huile d'arachide , Kujou Négyi , Lard fumé , Lécithine , Mirin , Navet , Oignon , Pâte à raviole , Saké , Sauce soja , Shiitake , Sucre semoule , Vin blanc