Paleron de bœuf braisé au vin rouge, condiment d’oignons à la tomate et au lard paysan par Jacques et Laurent Pourcel

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouquet garni , Carotte , Concentré de tomate , Echalote , Farine , Fond blanc , Huile d'olive , Lard fumé , Laurier , Oignon , Paleron de boeuf , Persil , Poitrine de porc , Poivre , Sel , Thym , Tomate confite , Vin rouge , Vinaigre de vin

Trofiettes cuisinées comme un risotto à la Fourme d’Ambert, pomme croquante par Luc Salsedo

Ingrédients : Ail , Beurre , Bouillon de poule , Bouquet garni , Fourme d’Ambert , Jus de volaille , Lard fumé , Oignon blanc , Parmesan , Persil , Pomme Granny , Trofiette , Vin blanc , Yaourt

Turbot grillé, étuvée de chou chinois par Fabrice Sébire

Ingrédients : Ail , Chou chinois , Fumet de poisson , Gingembre , Lard fumé , Nori , Oignon , Orange , Sauce soja , Turbot , Vinaigre de riz

Boudin noir et ses déclinaisons de saveurs alsaciennes par Emilie Claudepierre

Ingrédients : Ail , Baie de genièvre , Beurre , Boudin , Boule d’or , Eau , Girofle , Graisse d'oie , Lard fumé , Lardon , Laurier , Navet , Oignon , Pomme , Pomme de terre , Spéculos , Sucre semoule

Dinde surprise par Sophie Menut

Ingrédients : Beurre , Carotte , Céleri , Crème fraî­che liquide , Dinde , Echalote , Lard fumé , Marron , Poivre , Sel

Œuf mollet moelleux façon florentine velouté de lentilles vertes du Puy par François Gagnaire

Ingrédients : Ail , Beurre , Crème fraî­che liquide , Epinard , Fleur de sel , Gros sel , Huile de noisette , Lard fumé , Laurier , Lentille verte , Oeuf , Persil , Poireau , Poivre , Thym , Vinaigre blanc

Médaillon de pintade farcie aux fruits d’automne par Jean-Christophe Despinasse

Ingrédients : Abricot sec , Ail , Beurre , Carotte , Chair à saucisse , Champignon de Paris , Chou , Figue séchée , Jus de volaille , Lard fumé , Oignon , Pintade , Poivre , Sel , Thym