Soupe de pêche au yuzu, sorbet yaourt, pêche en texture par Michaël Delemarle |
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Ingrédients : Amande , Beurre , Crème fraîche liquide , Glucose , Jus de citron , Jus de yuzu , Lait , Pêche blanche , Pêche jaune , Sucre semoule , Yaourt
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Bar à la vapeur de palourdes et citronnelle par Antoine Heerah |
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Ingrédients : Algue , Citron vert , Citronnelle , Fleur de sel , Gingembre , Huile d'olive , Jus de yuzu , Palourde , Pavé de bar , Vinaigre de vin blanc
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Coquillages au jus de yuzu par Antoine Heerah |
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Ingrédients : Citron vert , Coque , Couteau , Crème liquide , Gros sel , Jus de yuzu , Maïzena , Moule de Bouchot , Orange
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Salade d’hamachi sur biscotte de sésame par Patrice Martineau |
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Ingrédients : Carotte , Crème fraîche , Hamachi , Huile d'olive , Huile de sésame , Jus de yuzu , Laitue , Menthe , Oeuf de caille , Pain de sésame , Poivre , Poivre noir en grain , Purée de carotte , Radis , Sel , Yaourt
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